Ingredienti
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300 g Riso Carnaroli
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600 g Piselli
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1 Cipolle
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60 g Pancetta
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1 l Brodo vegetale
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100 g Parmigiano
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100 g Burro
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Sale
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Pepe nero
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Olio extravergine di oliva
Indicazioni
Per la mia rubrica, le ricette dimenticate, oggi vi propongo ‘Risi e Bisi’ un piatto a metà tra il risotto e la minestra di riso.
Tutto nasce nel medioevo, quando i monaci benedettini di Vicenza iniziarono a coltivare una qualità molto pregiata di piselli (bisi).
E’ da questi piselli, noti oggi come piselli di Lumignano, prodotti tipici vicentini tutelati dalla denominazione De.Co (Denominazione Comunale), che nasce questo favoloso piatto. In epoca medioevale la cucina vicentina inizia a sviluppare le prime ricette popolari tipiche, tra cui appunto Risi e bisi, l’unicità di questi piselli hanno reso questo piatto una vera e propria prelibatezza al punto che il 25 Aprile, in onore di San Marco, patrono di Venezia la popolazione era solita offrire al Doge questo piatto dal sapore regale.
Steps
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1
Fatto
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Sgranate i piselli, lavateli bene e sistemateli in un recipiente. Scaldate il brodo vegetale precedentemente preparato e tenetelo caldo a fuoco medio. |
