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Risotto alla zucca con seppie e caffè

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Ingredienti

Adjust Servings:
350 g Riso
200 g zucca
1 Scalogno
150 g Seppie
1 cucchiaio Caffè
6 cucchiai Parmigiano
50 g Burro
Per il brodo
2 litri Acqua
1 Carote
1 costa Sedano
Teste delle seppie

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Risotto alla zucca con seppie e caffè

Quando il caffè diventa poesia...

  • 30
  • Persone 4
  • Medio

Ingredienti

  • Per il brodo

Indicazioni

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Prosegue il mio viaggio alla scoperta dei piatti salati con il caffè Costadoro. Oggi vi presento il risotto alla zucca con seppie e caffè.

Per prepararlo ho utilizzato la miscela Biologica Respecto.

 

Steps

1
Fatto

Per prima cosa mettete la zucca in forno (se possibile con tutta la pelle), condite con olio extravergine, sale e aromi poi cuocetela a 200° fino a che diventa morbida.
Poi pulite le teste dei calamari e lavatele in acqua, dovrete tenere solo il corpo che deve essere pulito.
Preparate il brodo facendo soffriggere le verdure, poi aggiungete le teste delle seppie e l'acqua fredda.
Nel frattempo se la zucca è pronta, toglietela dal forno e create una crema con l’ aiuto di un frullatore ad immersione; se risulta troppo densa, utilizzate poco brodo di pesce per renderla vellutata.

Scaldate una padella, una volta calda, metteteci le seppie, aggiungete un filo di olio e lasciate scottare un paio di minuti, poi tenete da parte.

Ora iniziate a preparare il risotto: soffriggete lo scalogno tritato con dell'olio, versate il riso e fatelo tostare. Una volta cado, aggiungete il brodo fino a coprire e proseguite la cottura, integrandolo di tanto in tanto quando il riso si asciuga.
A metà cottura incorporate la crema di zucca.
Quando il riso è cotto, mantecate a fuoco spento con il burro e il parmigiano.

Scaldate un instante le seppie e potete iniziare a comporre il piatto: con il risotto, al centro le seppie come guarnizione e spolverizzate con una striscia di polvere di caffè.

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