Ingredienti
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Per la sfoglia rossa
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300 g Barbabietola
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45 g Zenzero
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1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
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1 g Sale
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640 Semola di grano duro rimacinata
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Per la sfoglia gialla
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45 g Zenzero
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190 g Acqua tiepida
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2 Uova
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1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
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1 grammo Sale
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640 Semola di grano duro rimacinata
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Per il ripieno
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1 Scalogno
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90 g Speck
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70 g Formaggio semi stagionato
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100 g Mozzarella
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200 g Ricotta
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35 g Formaggio Grana Padano
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1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
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Per condire
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Olio extravergine di oliva
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Basilico
Indicazioni
Per il world pasta day vi voglio regalale una ricetta davvero speciale che non arriva da me, ma da mio papà, Angelo, un vero appassionato di pasta fresca. Sono i ravioli di sfoglia alla barbabietola e zenzero con ripieno di speck e formaggi, si tratta di ravioli bi colore, preparati con una sfoglia colorata con barbabietola e zenzero e farciti con un ripieno di formaggi e speck. La ricetta è facile, ma un pochino elaborata, quindi dovrete prendervi un po’ di tempo per la lavorazione, mai il risultato vi ripagherà di tutta la fatica fatta.
Il 25 ottobre in tutto il mondo si celebra il World Pasta Day, una speciale giornata dedicata a questo cibo gustosissimo e alle ricette che lo hanno come protagonista. Il World Pasta Day è stato istituito nel 1995, in occasione della riunione del World Pasta Congress, riunitosi, appunto, il 25 ottobre. In quella occasione gli esperti di nutrizione di tutto il mondo concordarono sul valore di questo alimento e decisero di promuoverne il consumo, riconoscendone nello stesso tempo il retaggio culturale oltre che gastronomico. A rendere più significativa l’edizione di quest’anno, la ventiduesima dal momento della sua istituzione, concorre anche il fatto che nel 2020 cade il decimo anniversario del riconoscimento della dieta mediterranea come Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco: come è noto, la pasta è uno dei piatti base di questo regime alimentare.
Provate anche le mie ricette di Pasta fresca con cipolle, pecorino e pepe nero e Fusilli risottati con acqua di mare, gamberi e zucchine
Steps
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1
Fatto
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Come prima cosa bisogna preparare le sfoglie colorate. Poi preparate il panetto giallo. Prendete lo zenzero sbucciatelo tagliatelo a fette e frullatelo con un cubetto di ghiaccio. Setacciatelo, aggiungete, le uova, l'acqua, il sale e l'olio exrtravergine di oliva. L'acqua va aggiunta per fare in modo che entrambe le sfoglie abbiano lo stesso tempo di cottura. Amalgamate con 640g di semola. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Lasciatelo riposare 30 minuti. Ora preparate il ripieno, rosolate lo scalogno in un filo di olio. Poi frullatelo insieme allo speck e a tutti i formaggi. Lasciatelo riposare intanto preparate le sfoglie. Prendete parte dei due impasti e formate 2 sfoglie, una rossa e una gialla, sovrapponetele, pressate leggermente con un mattarello e squadratele formando un rettangolo perfetto. Prendete i due lembi esterni della parte più lunga e piegateli verso il centro simmetricamente. |
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2
Fatto
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Con un coltello affilato tagliate delle striscioline di circa 2 millimetri e poi proteggetele con la pellicola in modo che non perdano l'umidità. |
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3
Fatto
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Ora rifinite la sfoglia calcolando che deve essere 2 cm più stretta della larghezza dei rulli della vostra macchinetta perché passandola più volte oltre ad allungarsi si allargherà. |
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4
Fatto
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Cuocete in acqua salata circa 8 minuti, ma il tempo dipende dallo spessore delle vostre sfoglie. |
