Pane rustico coi ciccioli, speck e formaggio

Name: Pane rustico coi ciccioli, speck e formaggio
Yield: Persone 8
Ingredients: Farina: 400 g; Acqua: 200; Strutto: 50 g; Lievito di birra: 8 g; Ciccioli: 80 g; Speck: 80 g; Formaggio semi stagionato: 100 g; Sale; Pepe nero

30
Persone 8
Facile

Ingredienti

400 g Farina
200 Acqua
50 g Strutto
8 g Lievito di birra
80 g Ciccioli
80 g Speck
100 g Formaggio semi stagionato
Sale
Pepe nero

Indicazioni

Eccomi con la riscoperta di un’altra ricetta dimenticata. Oggi ho preparato una rivisitazione dell’antico pane coi ciccioli, il pane rustico coi ciccioli, speck e formaggio.

Si tratta dell’antica ricetta del pane coi ciccioli o cicoli, che di solito veniva servita con salumi e formaggi, io ho pensato invece di metterli all’interno e quel che ne è uscito è un gustoso e saporitissimo pane.

Il pane con cicoli o pane con i ciccioli, un pane tipico partenopeo che si prepara con un impasto lievitato a base di strutto e ciccioli (o cicoli) ovvero palline di lardo di maiale che si lavorano in modo da diventare consistenti e croccanti, per poterli aggiungere agli impasti di pane, pizze e focacce o ancora, nel periodo pasquale, a tortani e casatielli. I ciccioli o cicoli donano sapore ma anche sapidità, per questo il pane con cicoli veniva servito anche come sostituito del pane o gustato con salumi, affettati e formaggi. Una ricetta povera che, anticamente, si era soliti realizzare per poter utilizzare tutti gli avanzi e per rendere più calorico ed energetico il pane.

Andate a vedere anche il mio casatiello.

Steps

Fatto

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente (non dovrà essere fredda né calda). Disponete la farina a fontana sulla spianatoia oppure nella ciotola della planetaria. Unite l’acqua a filo e lo strutto, iniziate ad impastare energicamente fino a che non si sarà strutturato l’impasto.
Aggiungete il pepe nero macinato, poi il sale alla fine e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato. Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola spolverizzata con farina fino al raddoppio ovvero per circa 4 ore. Riprendete l’impasto quando sarà ben lievitato e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, sgonfiatelo leggermente e stendetelo con un matterello. Poi aggiungete i cicciloli lo speck e il formaggio e arrotolate l’impasto formando uno strudel e chiudendolo a ciambella. Mettetelo a lievitare in uno stampo a ciambella o direttamente sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno per un’altra mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e infornate il pane rustico con ciccioli, speck e formaggio, nel ripiano centrale per 40 minuti o fino a doratura. Se si preferisce, si può spalmare in superficie un po’ di strutto per renderlo ancora più dorato.