Ingredienti
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300 g Uvetta sultanina
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150 g Zucchero
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1 cucchiaino Miele
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600 ml Acqua
Indicazioni
Questa è una di quelle di ricette da custodire in un cofanetto sopra il comodino. Il lievito fatto in casa con acqua fermentata è un vero e proprio lievito da utilizzare per i vostri impasti lievitati dolci e salati!
Io per esempio adoro farci la pizza e il pane. Questo tesoro di ricetta l’ho appresa dal mio punto di riferimento in fatto di lievitati, la P & P Consulting, di Danilo Ferrazzo, docente e chef specializzato in pasta fresca, pane e pizza, oltre a tutto il resto.
Preparare questo lievito all’inizio mi sembrava una cosa alquanto complicata, poi invece è risultata una cosa facile e soddisfacente. Gli ingredienti sono semplici, della frutta (io ho usato l’uvetta sultanina ma potrete anche utilizzare altra frutta tipo la mela, i datteri, i fichi), dello zucchero, miele e un po’ di acqua! L’altro ingrediente segreto è la pazienza.
Leggete bene e fino in fondo alla ricetta per scoprirne tutti i segreti!
Steps
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1
Fatto
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Per preparare il lievito fatto in casa con acqua fermentata come prima cosa mettete tutti gli ingredienti in una bottiglia. E' importante che l'acqua sia a 40°. Il contenitore ideale è una bottiglia, di vetro o di plastica. Non usate contenitori troppo piccoli perché deve rimanere all'interno dell'aria. |
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2
Fatto
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Durante i giorni di riposo vedrete che il liquido e la frutta nella vostra bottiglia subiranno delle trasformazioni dovute alla fermentazione. Per capire se la vostra acqua fermentata è pronta, quando aprite il tappo deve 'busciare' tipo spumante, formando tanta schiumetta. |
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3
Fatto
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Il giorno dopo potrete preparare il vostro lievito. Prendete 100 ml di acqua fermentata, 100 g di farina e mescolate. Lasciate riposare almeno 4 ore e vedrete che l'impasto sarà lievitato più del doppio. |
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4
Fatto
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Volendo, il lievito così ottenuto, è un vero e proprio lievito madre che potrete conservare in frigorifero rinfrescandolo una volta a settimana. |
