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Focaccia di Recco

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Ingredienti

Adjust Servings:
400 g Farina di manitoba
400 g Crescenza
250 ml Acqua
q b Sale
q b Olio extravergine di oliva

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Focaccia di Recco

Una gustosa focaccia che racchiude un cuore di crescenza

  • 20
  • Persone 8
  • Medio

Ingredienti

Indicazioni

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Considerata una delle bandiere gastronomiche della Liguria, la focaccia di Recco è una specialità tutelata dal marchio europeo IGP e vanta il fatto di essere un prodotto dalle origine antichissime. Si narra che questa focaccia esistesse già nel XII secolo quando grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come focaccia di Recco. Alla fine dell’800, quando nacquero le prime trattorie, questa focaccia veniva servita ai clienti ma solamente nel periodo della ricorrenza dei morti.
Negli anni 50 però lo sviluppo del turismo ligure aumentò molto e questa focaccia con il formaggio divenne uno dei piatti più richiesti dai turisti tanto che ristoranti, panifici e rosticcerie iniziarono a produrla e servirla in ogni momento dell’anno. Si tratta di un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua, sale, farcito con formaggio fresco tipo crescenza e successivamente cotto in forno.

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Steps

1
Fatto

Per preparare la focaccia di Recco dovete mettere nel cestello della macchina del pane o di una planetaria l’olio extravergine di oliva, l’acqua tiepida, un pizzico di sale e la farina di manitoba. Poi impastate il tutto per una decina di minuti.

2
Fatto

Quando avrete ottenuto un panetto morbido ed omogeneo dividetelo in due parti. Stendete due fogli di impasto molto sottili, spessi circa 1-2 millimetri. Adagiate il primo strato su una teglia ricoperta di carta forno unta di olio.

3
Fatto

Aggiungete sopra la crescenza a pezzi cercando di stenderla un po’ con una forchetta, poi ricoprite con il secondo strato di impasto e fate qualche buchino in superficie. Schiacciate bene lungo tutto il bordo con i polpastrelli delle dita per fare aderire bene i due strati. Infornate a 200 gradi forno statico per 15 minuti.

4
Fatto

Trascorso il tempo di cottura ecco pronta da gustare la focaccia di Recco preparata con le vostre mani.

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