Confettura di fichi al rum, cannella e scorza di lime

La prima cosa da fare è sterilizzare i vasetti dove andrete a mettere la confettura. Sanificare i barattoli in vetro per le conserve è un'operazione che non richiede molto tempo e che deve essere svolta sia sui vasetti nuovi che su quelli già utilizzati in precedenza, ciò è fondamentale per procedere in modo sano e sicuro nella realizzazione delle nostre preparazioni casalinghe. Prima di cominciare l'operazione accertatevi che i vasetti siano integri, senza scheggiature o crepe, utilizzate coperchi nuovi e cambiate le guarnizioni dei contenitori a chiusura ermetica appena si seccano o cambiano colore. La prima cosa da fare è lavare i vasetti con acqua corrente calda, avendo cura di lavare tutte le sue parti, comprese guarnizioni e coperchi. Ma vediamo come procedere.

In pentola: per una sterilizzazione tradizionale ed efficace valida anche per i vasetti pieni
La sterilizzazione dei barattoli di vetro in pentola è il metodo più classico da utilizzare, ed è quello che richiede più tempo. Procuratevi una pentola capiente con i bordi alti e foderatela con un canovaccio di cotone pulito. Inserite ora i barattoli, con l'apertura rivolta verso l'alto, e disponete il panno di cotone tra i vasetti per evitare che si urtino. Riempite la pentola con acqua fredda e lasciate bollire per 30 minuti, ai 20 minuti di bollitura aggiungete anche i coperchi. Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare il tutto e fateli poi scolare capovolti, appoggiandoli sempre su un canovaccio pulito.

Nel forno a microonde:
Anche il forno a microonde è una soluzione rapida per sterilizzare i vasetti, ma non può essere utilizzato per i tappi, che andranno precedentemente sbollentati in pentola. Per questo è un metodo ideale per alimenti caldi, come le confetture: in questo caso infatti, dopo aver riempito il barattolo caldo con il prodotto bollente, andrà poi fatto raffreddare a testa in giù. In questo modo si sterilizzerà anche il coperchio. Ma ecco come fare: mettete il vasetto nel microonde con all'interno poca acqua, accendetelo per 2/3 minuti, o fino ad ebollizione. Buttate via l'acqua e fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito

Procedete lavando delicatamente i fichi, poi tagliate il picciolo e divideteli in 4 parti. Io ho utilizzato la qualità di fichi neri e ho lasciato la buccia. Metteteli in una pentola, aggiungete lo zucchero, il succo e la scorza di lime, il rum e un pizzico di cannella. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco molto lento per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto.
Io ho poi passato tutto con il mini pimer per avere una consistenza omogenea.

Riempite i vasi sterili con la confettura ancora calda, lasciando uno spazio vuoto di 1 cm circa dal bordo: si tratta dello «spazio di testa», indispensabile affinché all’interno del vasetto si generi il vuoto; inoltre, serve per contenere l’aumento del volume della conserva durante il trattamento termico. Battete poi il fondo dei vasetti sul piano di lavoro per fare assestare la conserva, poi chiudeteli ermeticamente.

La pastorizzazione delle conserve: per evitare che i vasetti, dopo cotanta fatica, si rompano, avvolgeteli uno alla volta in un telo e metteteli in una pentola che li contenga in misura, sul fondo della quale avrete predisposto un altro telo. Versate nella pentola tanta acqua quanto basta a coprire i vasetti di 2-3 dita e portate a bollore. Fateli bollire per circa 40 minuti, lasciateli raffreddare nell'acqua nella pentola prima di scolarli. I tappi (le capsule di metallo) dovranno apparire leggermente concavi, cioè incurvati verso l’interno del contenitore.

Seguendo questo procedimento i vasetti chiusi si conserveranno per 1 anno, una volta aperto il vasetto, tenetelo in frigorifero e consumatelo in una settimana circa.