Name: Casonzei ampezzani rivisitati
Yield: Persone 4
Ingredients: Farina: 250 g; Farina di grano duro: 250 g; Polpa di barbabietola: 250 g; Ricotta affumicata: 250 g; Parmigiano: 50 g

Ingredienti

Per la sfoglia

250 g Farina

250 g Farina di grano duro

250 g Polpa di barbabietola

Per il ripieno

250 g Ricotta affumicata

50 g Parmigiano

Indicazioni

Recentemente sono andata a fare una degustazione al pastificio milanese Ora di Pasta, Chicca, la padrona di casa, mi ha dato gli ingredienti per riprodurre i loro casonzei ampezzani di San Valentino. Io ho voluto metterci un po’ del mio e ho preparato i miei casonzei ampezzani rivisitati, sfoglia alla barbabietola con ripieno alla ricotta affumicata e parmigiano.

Visto il periodo ho poi dato ai miei casonzei la forma di cuore.

I casonzei ampezzani, sono considerati, il magro invernale delle Dolomiti. Una delizia per gli occhi e per il palato.
C’è una tesi secondo la quale l’origine dei Casunziei va fatta risalire alla corte del sultano di Istanbul, dove era preparata in onore dei diplomatici della Repubblica di Venezia. La Serenissima ha pensato poi a diffonderne la fama in tutta l’area che va dalla Carnia (ove si ritrovano gli analoghi Cjalsons), fino alle vallate austriache.

Steps

Fatto

Per preparare i miei casonsei ampezzani rivisitati mescolate le farine con la polpa di barbabietola e formate un panetto che lasciate riposare almeno 30 minuti chiuso in una pellicola.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la ricotta affumicata con il Parmigiano e mettetelo da parte. Distendete le sfoglie e formate i vostri ravioli. Io ho utilizzato uno stampino a forma di cuore.