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Carbonara vegetariana con fidelin di grano saraceno e zucchine saltate al curry

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Ingredienti

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300 g Fidelin di grano saraceno
3 Zucchine
1/2 cucchiaino Curry
3 Uova
2 Scalogno
5 cucchiai Parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero

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Carbonara vegetariana con fidelin di grano saraceno e zucchine saltate al curry

  • 25
  • Persone 4
  • Facile

Ingredienti

Indicazioni

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Quanto adoro stravolgere le ricette tradizionali aggiungendo un mio tocco. Come nel caso si questa carbonara vegetariana con fidelin di grano saraceno e zucchine saltate al curry.

L’idea mi è ventura perché sto sperimentando ricette con i prodotti del pastificio di Chiavenna, Moro pasta, e devo dirvi che ne sto rimanendo veramente stupita. Ottimi per le ricette tradizionali come i pizzoccheri ma altrettanto buoni per ricette nuove e creative, la  mia passione insomma.

Per questa ricetta ho usato i fidelin, tipici spaghetti fini valtellinesi dal buonissimo sapore delicato e hanno anche tenuto molto bene la cottura cosa non così scontata per paste fatte di grani diversi dal solito.

Andate a curiosare il loro sito: https://www.pastificiodichiavenna.it/

Steps

1
Fatto

Per preparare la carbonara vegetariana con spaghetti di grano saraceno e zucchine saltate al curry, per prima cosa tagliate a cubetti le zucchine, mettetele in una padella con dell'olio extravergine di oliva e il curry. Fate cuocere circa 15 minuti aggiustando di sale.
Rompete le uova in un piatto, sbattetele con una forchetta e aggiungete il Parmigiano e il pepe, poi mettetele da parte.
In un pentolino fate soffriggere lo scalogno con abbondate olio di oliva. Fate cuocere la pasta, scolatela ancora al dente e fatela saltare con lo scalogno, sempre a fuoco acceso aggiungete le uova e fatela saltare ancora 1 minuto tenendola mescolata. Servitela finendo il piatto con le zucchine saltate al curry.

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