Dal tagliere al bicchiere, al Bove Lover arriva l’ultimo food trend degli stati uniti, la carne si mangia e si beve
Chi lo dice che la carne si mangia e basta? Al Bove Lover di Monza non è così! La carne la si beve nei cocktail, e non vi dico che buona!
Lo storico locale monzese, si rinnova con un originale formula che abbina tagli di carne insoliti e innovativi cocktail arricchiti con grasso animale infatti, per chi non si accontenta di mangiare la carne, da oggi sarà anche possibile berla grazie all’ultima tendenza della mixology nata negli Stati Uniti e approdata, in esclusiva, sui tavoli del bistrot Bove Lover (www.bovelover.com): i cocktail alla carne realizzati con la tecnica del fat washing, letteralmente lavaggio dei grassi. L’abbinamento tra drink innovativi e tagli di carne insoliti rappresenta una novità interessante in termini di food e beverage, che parla direttamente ai “nerd della cucina” e agli amanti della carne, nata dall’esperienza del macellaio Angelo Raselli e dell’imprenditore Giovanni Porcu del gruppo Food Brand. Firma la drink list Toel Colombo, “maestro” del bancone in locali rinomati della movida milanese. L’unione tra cucina e imprenditoria ha dato vita a una versione 4.0 dello storico locale monzese, un laboratorio dedicato all’offerta innovativa e di altissima qualità del prodotto carne, nei suoi tagli tradizionali, dimenticati e ritrovati, dove la parola d’ordine è sperimentazione. 
Good Manners
Cocktail dal gusto deciso che si sposa con ogni tipo di carne, realizzato con whisky Caol Ila 12 e bacon, miscelati e separati tramite fat washing, Bulleit rye, amaro Strega, Averna e qualche goccia angostura bitters. Guarnizione: bacon croccante e scorza d’arancia.
Guatemalteco T panch
Cocktail che ricorda l’atmosfera degli gnocchi della nonna. Realizzato con una base di Zacapa Solera e burro, miscelati e separati con la tecnica fat washing, succo di lime fresco e qualche goccia di angostura bitter. Guarnizione: salvia. Questo drink può essere molto deciso, ma anche leggero per strizzare l’occhio ai palati più delicati.
E questi sono i cocktail, per i piatti in menù il meglio della carne.
Tagliata Bove Lover
Un taglio particolare di carne di Angus, irlandese o americana, che arriva dal lungo lavoro di ricerca e sperimentazione alla base di Bove Lover. Poco utilizzato in Italia ma molto pregiato, marezzato e saporito, viene cotto a bassa temperatura, per varie ore e a gradi differenti, per fare sì che le fibre della carne si allentino fino a raggiungere una consistenza soffice e “vellutata”. La tagliata Bove Lover viene proposta con marinature al naturale o particolari, delicate o più caratterizzate, perfette per il food pairing.
Tomahawk
Il taglio del guerriero. Bistecca a forma di ascia dalla Nuova Zelanda, tenera come un filetto ma servita rigorosamente con l’osso. Carne succulenta e saporita, molto infiltrata di grasso che le conferisce un sapore inconfondibile. Il taglio Tomahawk è particolarmente pregiato perché, esattamente in quel punto della lombata, la carne presenta delle fibre molto sottili associate a una fitta maglia di grasso. La combinazione di questi due fattori rende la carne estremamente tenera, senza modificare il sapore ma esaltandone il gusto.
Ma vediamo di chi è nato il rinnovato Bove Lover, sicuramente dall’esperienza del macellaio Angelo Raselli e dell’imprenditore Giovanni Porcu del gruppo Food Brand. Firma la drink list Toel Colombo, “maestro” del bancone in locali rinomati della movida milanese. L’unione tra cucina e imprenditoria ha dato vita a una versione 4.0 dello storico locale monzese, un laboratorio dedicato all’offerta innovativa e di altissima qualità del prodotto carne, nei suoi tagli tradizionali, dimenticati e ritrovati, dove la parola d’ordine è sperimentazione.
Bove Lover Via Bergamo 11 – Monza
www.bovelover.com
