Panama Beach Club, restaurant e sushi, a tavola guardando il mare

La storia che vi racconto oggi ha il profumo del mare, l’immagine è quella di grandi vetrate dove scorgerne le onde, di tavoli dove, seduti a contemplarlo, se ne assaporano i frutti. Il luogo è Alassio e il ristorante è Il Panama.

Più che di un ristorante in se e per se, è la storia di una famiglia che negli anni ha saputo evolversi seguendo i tempi, ma rimanendo legata anche alle tradizioni. Il Panama nasce nel 1947, un ristorante storico, situato pieds dans l’eau nel cuore di Alassio, a la sua regina indiscussa è senza dubbio Nuccia Cosso, la padrona di casa che negli anni ha fatto diventare il suo ristorante un punto di riferimento per assaporare la cucina tradizionale ligure. Oggi, i piatti della trazione sono stati affiancati alle proposte fusion dal respiro tradizionale e questa è l’idea del figlio Stefano Cosso Camera, erede gastronomico della nota famiglia di ristoratori di Alassio, che ha voluto affiancare ai classici piatti del ristorante una cucina più attuale e ricercata.

AL BANCO SUSHI, DUE SUSHI MEN CHE CUCINANO AL RITMO DELLA BOSSANOVA

Il perfetto connubio tra creatività brasiliana e tradizione giapponese esplode al Panama in un  nuovo modo di concepire il sushi al ritmo di samba. Un’esplosione di colori e sapori, un incontro  perfetto e una magica contaminazione tra due culture, quella giapponese e quella brasiliana danno vita a un menu fusion che al Panama si amalgama perfettamente nei sapori. Una cucina che  rispecchia la composizione cosmopolita del Brasile in crescita. E la cucina è lo specchio della società, della storia, del clima e dell’economia.

Kássio Defrizze e Uallis Alencar ne sono i favolosi interpreti al Panama. Entrambe affacciatisi alla cucina giapponese nel loro paese natale ma poi formatisi nelle cucine di Lisboa dove sono avvenuti i primi contatti con gli chef nippo-brasiliani. E poi via per il mondo da Oporto a Napoli, Roma e Salerno in grandi ristoranti come l’Omakase chez moi, la Confraternita del Sushi, Sushifashan e Avenida by Olivier.

LA TECNICA RAKU PER LE CERAMICHE DEL NUOVO PANAMA: LA MISE EN PLACE E’ FIRMATA RENZA SCIUTTO

Dal Giappone l’ispirazione per la mise en place del nuovo Panama: le ceramiche in cui sono serviti i piatti del sushi sono realizzati in Raku, un’antica tecnica giapponese del XVI secolo legata alla cerimonia del tè, in sintonia con lo spirito zen sul vivere in armonia con le cose e gli uomini. L’effetto decorativo, con riflessi metallici e la cavillatura, la singolarità del processo, durante il quale l’oggetto è estratto incandescente dal forno, ne fanno una tecnica estremamente originale. Renza Sciutto, artista di fama internazionale, responsabile del Museo di Arte Ceramica a Pechino, la sperimenta già dagli Anni Ottanta e, per sottolineare la presentazione del nuovo menu sushi del Panama, le stoviglie sono state arricchite delle impronte vegetali. Ha progettato appositamente tutte le forme, realizzate a mano, nei laboratori della fattoria dei colori, sulle alture di Alassio.

Ringrazio molto la Signora Nuccia Cosso e Stefano Cosso Camera per avermi invitato all’evento di apertura del locale rinnovato.

Patrizia Rimoldi